Sacchetto per imballaggio di spezie ad alta barriera: mantiene intatti gli aromi

Per i grossisti di spezie, i proprietari di marchi di spezie biologiche e gli acquirenti di imballaggi per ingredienti alimentari, l’imballaggio non è semplicemente una confezione: è un sistema di conservazione del sapore. Tre minacce possono rendere qualsiasi spezia o miscela di spezie inaccettabile: l’ingresso di umidità (che provoca agglomerazione e muffa), l’ingresso di ossigeno (che riduce la colorazione e causa irrancidimento degli oli eventualmente presenti nella spezia) e la migrazione degli aromi (fuori o dentro la confezione). Imballaggio ad alta barriera i sacchetti superano queste sfide. Vi consigliamo sulle migliori pratiche e su soluzioni su misura per la gestione di polveri ad alta umidità, come aglio e cipolla.

Comprensione dei rischi di migrazione degli aromi e di delaminazione

La migrazione degli aromi si riferisce al passaggio di composti organici volatili (VOC) responsabili dell'odore e del sapore caratteristici delle spezie attraverso il materiale di imballaggio. Gli oli essenziali presenti nell'origano, nel cumino, nella cannella ecc. sono piccoli, con dimensioni tipiche comprese tra 0,4 e 0,7 nanometri. Sono molto mobili e si dissolvono facilmente nei comuni film in polietilene o polipropilene, per poi emergere sulla superficie esterna della busta. Nel corso di settimane o mesi, la spezia perderà progressivamente la sua intensità e i prodotti adiacenti potrebbero assorbire aromi indesiderati. Il risultato può compromettere un intero pallet contenente spezie miste.

La delaminazione è un altro pericolo correlato per qualsiasi struttura laminata. Gli oli possono degradare l'adesivo che lega uno strato di film all'altro. Spezie forti, come chiodi di garofano, cannella o estratti di peperoncino, agiscono come solventi e attaccano il legame all'interno di strutture laminate scadenti, causandone la separazione. La delaminazione distrugge la barriera e l'imballaggio perde l'aspetto professionale, rendendolo non più utilizzabile. Cailyn realizza sacchetti ad alta barriera utilizzando adesivi resistenti agli oli per evitare problemi di questo tipo e, addirittura, elimina completamente l'adesivo mediante coestrusione della barriera richiesta negli strati di plastica, nel caso di spezie ricche di oli essenziali.

OTR e MVTR: i valori critici per la conservazione delle spezie

OTR (Oxygen Transmission Rate) e MVTR (Moisture Vapor Transmission Rate, noto anche come WVTR) sono i due principali indicatori della qualità di un imballaggio e delle sue prestazioni in diverse condizioni ambientali. L'ossigeno scompone le spezie e il colore. Ad esempio, la curcuma passerà da giallo brillante a beige in un mese, mentre il paprika diventerà marrone. L'umidità, invece, fa sì che le spezie e le miscele si raggruppino e alla fine si muovano, perdendo la loro forma fluente.

Busta standard in LDPE o PP:OTR 100-200 cc/m2/giorno,MVTR 5-10 g/m2/giorno cattiva per qualsiasi spezia e utile solo per il consumo immediato.

Busta in PET metallizzata:OTR 1-3 cc/m2/giorno,MVTR 0,5-1 g/m2/giorno adatta per spezie a basso contenuto di olio/basso contenuto di umidità come il pepe nero e i semi di cumino.

Busta ad alta barriera con EVOH:OTR 0,5-1 cc/m2/giorno,MVTR 0,3-0,7 g/m2/giorno adatta a spezie olearie moderate,in particolare spezie e miscele macinate.

Sacchetto foderato in foglio di alluminio: OTR < 0,05 cc/m²/giorno, MVTR < 0,1 g/m²/giorno – deve essere utilizzato per prodotti altamente speziati con olio (origano, cannella, chiodi di garofano) e per tutti i prodotti destinati alla vendita nei paesi tropicali o in mercati ad alta umidità.

Cailyn è in grado di soddisfare tutti questi livelli di protezione barriera e fornisce documentazione relativa a OTR e MVTR.

Soluzioni specializzate per polveri ad alta umidità: aglio e cipolla

Le polveri di aglio e cipolla, per definizione, assorbono l'umidità presente nell'aria. Una volta superata la soglia del 6-8% di umidità, si induriscono formando blocchi non versatili che potrebbero, col tempo, sviluppare muffa. Per quanto riguarda l'aroma, le polveri di aglio e cipolla contengono un elevato numero di molecole a base di zolfo, dotate di un enorme potenziale aromatico, in grado di penetrare qualsiasi materiale di imballaggio convenzionale entro poche settimane. Questo sacchetto ad alta barriera è dotato di una lamina di alluminio da 12 micron, che garantisce una barriera contro l'ossigeno e gli aromi, rivestita da un film di nylon da 70 gauge per protezione contro le perforazioni e sigillata con un film di polietilene a bassa densità da 100 micron. L’area di sigillatura include un additivo antistatico per impedire che le spezie aderiscano alle saldature. Le prestazioni sono inferiori a 0,05 cc/m²/giorno di OTR (tasso di trasmissione dell’ossigeno) e inferiori a 0,1 g/m²/giorno di MVTR (tasso di trasmissione del vapore acqueo), garantendo che la spezia rimanga scorrevole per oltre 18 mesi. In alternativa, il sacchetto può includere un essiccante in un compartimento interno.

Richiudibilità: mantenimento delle prestazioni di barriera dopo l’apertura

I sacchetti richiudibili sono necessari in molte applicazioni nel settore della ristorazione e della vendita al dettaglio all'ingrosso. Tuttavia, il livello di barriera di una normale chiusura a cerniera può deteriorarsi dopo circa 10–20 utilizzi. La progettazione di una cerniera standard a pressione per la chiusura può degradarsi rapidamente dopo questo numero di cicli. Cailyn ha sviluppato due nuovi tipi di chiusura. La cerniera Fresh-lock è dotata di guide interbloccanti anti-schiacciamento che garantiscono lo stesso livello di prestazione barriera dopo oltre 50 cicli rispetto a quello registrato al primo ciclo. Inoltre, qualora sia richiesta un’identità di marca premium, possiamo produrre una cerniera a pressione per la chiusura con un sistema di guide scanalate che si sigillano quando vengono spinte, fornendo un feedback tattile e acustico al momento della chiusura. Per l’uso all’ingrosso in grandi quantità o per qualsiasi applicazione che non richieda una chiusura richiudibile, i sacchetti a tre saldature laterali offriranno prestazioni identiche una volta aperto il sacchetto.

Struttura multistrato: progettare il sacchetto perfetto per spezie

Ogni sacchetto per l'imballaggio delle spezie richiede da 4 a 5 strati diversi per una protezione ottimale. Il film esterno sarà un substrato come PET o OPP, che fornisce una superficie resistente ai graffi e stampabile. Sotto il film esterno si trova lo strato barriera (foglia di alluminio, PET metallizzato o EVOH), seguito da uno strato adesivo che lo lega allo strato interno sigillante. Lo strato interno sigillante è costituito da polietilene o PP, che viene termosaldato per garantire l’integrità del sacchetto. Per i marchi biologici offriamo tracciabilità completa di ogni materiale, dal fornitore della resina fino al sacchetto finito. Offriamo inoltre una struttura monomateriale in cui il film EVOH viene estruso nel polietilene, ottenendo prestazioni quasi equivalenti a quelle della foglia di alluminio pur rimanendo al 100% riciclabile.

Applicazioni in tutte le categorie di spezie

Diverse classi di spezie richiedono livelli differenti di barriera. Le spezie intere, come i grani di pepe e i semi di coriandolo, non presentano problemi di ossidazione ma necessitano di protezione contro l'umidità; possono beneficiare di una busta metallizzata dotata di valvola di sfiato. Le spezie macinate, come la curcuma, lo zenzero e la paprika, richiedono una barriera elevata per preservarne il colore e si prestano bene a una busta a fondo piatto con barriera in EVOH. Le spezie altamente volatili e aromatiche, come l'origano, il timo, la cannella e i chiodi di garofano, richiedono una busta laminata con barriera in alluminio, realizzata sia in stile quad-sigillata che a fondo piatto. Le polveri di aglio e cipolla richiedono la stessa barriera descritta sopra, ma con uno strato sigillante in polietilene anti-statico per evitare che le polveri aderiscano alla saldatura. I prodotti biologici a base di spezie sono tutti prodotti nel rispetto di norme rigorose, secondo cui materiali vietati non possono entrare negli strati a contatto con gli alimenti e tutti i materiali devono essere tracciabili dal produttore della resina fino al prodotto finito.

Prove e verifica: come validare il proprio imballaggio

È necessario richiedere al proprio produttore di imballaggi dati verificati relativi all'OTR e all'MVTR. Tali dati devono provenire da un laboratorio terzo accreditato e non devono essere semplici stime interne. I dati devono confermare la capacità di trattenere gli aromi mediante analisi cromatografica gassosa accoppiata alla spettrometria di massa (GC-MS) dopo un test simulato di 30 giorni a 40 °C / 75% di umidità relativa. Devono inoltre dimostrare la resistenza dell’adesione mediante il test ASTM F 904, eseguito dopo un’immersione simulata in olio caldo, per i laminati utilizzati con ingredienti oleosi. Cailyn fornisce tutti e tre questi requisiti come standard con ogni nuovo allestimento degli stampi per sacchetti per spezie.

Conclusione: blocca il sapore, evita i reclami

I marchi di spezie vivono e muoiono sulla base della coerenza qualitativa. Un sacchetto ad alta barriera con valore OTR/MVTR comprovato protegge dagli effetti dell'umidità, dell'ossigeno e della migrazione, mentre strutture in alluminio con polimero antistatico sono essenziali per polveri altamente porose, come l'aglio e la cipolla. Cailyn realizza imballaggi personalizzati per spezie — sacchetti autoportanti, sacchetti a fondo piatto, sacchetti a quattro saldature e sacchetti a tre saldature — tutti disponibili con la barriera necessaria per i vostri ingredienti. Siamo lieti di fornirvi un preventivo gratuito e un piano di stampa personalizzato. Mantenete freschi questi sapori!